醬香白酒1到7輪次分別叫什么酒?

一般認(rèn)為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質(zhì)醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。

大回酒是哪幾個(gè)輪次?

系茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次的總稱。 之所以重要,是因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上,也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。可以說,大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。

輪次酒是什么意思?

意思是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個(gè)大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒。 “酒”，現(xiàn)代漢語規(guī)范一級(jí)字（常用字），普通話讀音為jiǔ，最早見于商朝甲骨文中，在六書中屬于會(huì)意字。 “酒”的基本含義為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如白酒、啤酒。引申含義為酒筵，如酒坐。 在日常使用中，“酒”也常做動(dòng)詞，表示飲酒，如酒面。

八個(gè)輪次的酒有嗎?

9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。 生產(chǎn)周期短10個(gè)月，長(zhǎng)則達(dá)1年， 最后，還要經(jīng)3年以上窖藏才出廠，“沙”就是高粱。出酒率低，品質(zhì)最好。 2.「 翻沙酒」 七輪次取酒后，準(zhǔn)備丟掉的酒糟， 再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，實(shí)則是八輪次的酒，這就是翻沙酒。翻沙酒是不能作為主體酒進(jìn)行售賣，主要是拿來給碎沙酒和竄香酒的調(diào)味。 3.「 碎沙酒」 八輪次取酒之后的酒糟， 一般是喂豬、養(yǎng)?；蛘呤┓?， 但某些酒廠進(jìn)行使用這些酒糟。 酒糟加入粉碎高粱繼續(xù)蒸煮發(fā)酵， 只需一個(gè)月發(fā)酵周期，一次取盡酒。

釀造醬香白酒各輪次下曲比例?

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

驚蟄醬香型白酒制曲幾個(gè)輪次?

七輪。 1輪次:1輪次的基酒幾乎是沒有任何醬香氣息的,生糧的香味比較重,其酒體更類似清香型新酒的風(fēng)味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,沒有后味。 2輪次:2輪次酒其實(shí)略帶有一丁點(diǎn)的醬香在口中,整體和第一輪次很相似,酸澀感重,幾乎沒有后味,略帶有一些果香味在其中。 3輪次:發(fā)酵到了第三次后,糧食中的風(fēng)味物質(zhì)才算是真正的出來了,3輪次酒的醬香味已經(jīng)是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并無明顯的后味。 4輪次:醬香味非常明顯,比起3輪次酒,4輪次更加豐富綿長(zhǎng)了一些,略有一些后味在口中停留,整體的口感是比較舒服的。 5輪次:這一輪次酒的顏色已經(jīng)開始有些淡黃色了,酒體醬香依舊濃郁,略帶后味,中后段出現(xiàn)了一些焦糊香味,這一輪次是最像完整的醬香風(fēng)格的。 6輪次:醬香開始減弱了,但是焦香和糊香很明顯,后味很長(zhǎng)。 7輪次:這一輪次焦中帶苦,醬香淡雅,已經(jīng)到了發(fā)酵的尾聲,主體風(fēng)味減弱了很多,但是后味以及空杯留香的特點(diǎn)主要來源于這一輪次的酒。

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。

醬香酒七輪次出酒率多少?

出酒率在4%左右，度數(shù)≧52.0%vol。酒醅在經(jīng)過8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進(jìn)行第七輪次的取酒時(shí)，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重。 所以說，不同輪次所取得的酒，酒液中所含物質(zhì)種類以及含量不一樣，故此，出酒率、酒精度以及風(fēng)味特點(diǎn)并不一樣。其中，1、2、7這三輪次的酒出酒率最低，且酒質(zhì)也較差。